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本文摘要：酒精发酵工艺在预试验基础上知道酵母菌在６ｄ后基本发酵完毕因此把发酵时间定为６ｄ划分以接菌种量（Ａ）、初始表观糖度（Ｂ）、温度（Ｃ）为影响因素接纳Ｕ10（10×5）拟水平匀称试验方案重复３次研究各因素对产酒率的影响优选出最佳发酵参数。醋酸发酵工艺本实验接纳外貌静置发酵法中途通过搅拌来到达通风目的。
酒精发酵工艺在预试验基础上知道酵母菌在６ｄ后基本发酵完毕因此把发酵时间定为６ｄ划分以接菌种量（Ａ）、初始表观糖度（Ｂ）、温度（Ｃ）为影响因素接纳Ｕ10（10×5）拟水平匀称试验方案重复３次研究各因素对产酒率的影响优选出最佳发酵参数。醋酸发酵工艺本实验接纳外貌静置发酵法中途通过搅拌来到达通风目的。在预试验基础上知道醋酸菌在１5d后基本发酵完毕因此把发酵时间定为15d划分对接种量、温度、酒精度设计一个Ｕ10（10×5）拟水平匀称试验方案重复３次研究各因素对产酸率优选出最佳发酵参数。
果醋的调配：为了提高果醋的口感以及保健性在水果醋的后期调配。加入低聚果糖、甜赛糖10,果汁举行调配选择以上各因素３个差别水平举行正交实验以优选出最佳的调配方案。
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构是中国饮料工业协会会员单元四川省食品科学技术学会副理事长单元／饮料专业委员会主任单元四川大学食品学科学生实习基地四川大学农产物加工研究院战略互助单元战略互助单元中国食品品牌研究院会员单元等资质的组织包罗中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家照料在内共有60余人的饮料专业技术人员团队在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室工程技术人员具有27年行业资深履历服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。
工艺要点
3,香瓜保健醋饮料的主要配料添加量为：香瓜醋250ｍＬ／Ｌ香瓜汁50ｍＬ／Ｌ甜赛糖－１０２％低聚果糖５％。
由水果酿制的果醋保持了水果特有的果香酸味更柔和营养更富厚。
香瓜属葫芦科一年蔓生草本植物。香瓜具有特殊的香味富含苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、ＶＣ等营养富厚具有清热解暑、止咳利尿、消除疲劳等保健功效。
香瓜是广西产量较大的水果中的一种主要用于鲜食近年来也有少数用来加工香瓜汁。但加工果汁对香瓜的品种要求很是严格因此当地的香瓜仍存在价钱低销售难题的局势。若以香瓜醋酸发酵保健饮料的配方研究可以充实使用低品质的果实淘汰果农的损失。
本研究使用果品中质量差的残、次、病果为主要原料经发酵、加功效性甜味剂调配加工而得醋酸饮料其风味和营养价值均优于粮食醋制得的饮料。因此香瓜醋的开发可以充实使用水果资源淘汰浪费提高农民的收入改善农民的生活条件；还对改善人民的饮食结构具有一定的促进作用。
１酒精发酵的最优条件为：接葡萄酒酵母菌菌种量为10.16％发酵温度为30.62℃表观糖度为20.23°Ｂx在此最优的条件下其产酒率为87.11％。
结论
食醋是我国人民日常生活中不行缺少的调味品香瓜醋酸发酵保健饮料配方技术的研究随着现代医学和食品科学的生长人们越来越重视饮食的营养保健作用果醋就是为了满足人们的这种需要而生长起来的一种新型食醋。与通常食用的食醋相比
香瓜汁：经由去皮切成５ｃｍ见方的果块。果块与含有ＶＣ0.1％的水溶液按１：１的比例加入打浆机以防果汁被空气氧化。
４以香瓜为原料酿制以功效性糖来调配获得的香瓜保健醋营养富厚风味奇特价钱低廉投资少收效快其质量高于国家高级食醋一级尺度。
2醋酸发酵的最优条件为：接醋酸菌Ａs141菌种量为10％温度29.04℃酒精度为7.015％在此条件下发酵得产酸量8.67％。
。本文关键词：香瓜,醋酸,发酵,保健,饮料,配方,技术,的,研究,yobo体育官网登录入口
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